GÂTEAU AFRIKA : la recette facile


Le gâteau Afrika est un gâteau qui se compose d’une base de cacao sans farine (marquise) et d’une mousse au chocolat utilisant de préférence du chocolat noir à 60% de fèves africaines, d’où le nom du gâteau.

Ce dessert créé par le chef pâtissier Ernst Knam s’avère idéal en fin de repas ou lors d’une occasion spéciale.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 2 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
150 g de sucre glace
50 g de jaunes d’œufs
110 g de blancs d’œufs
15 g d’amidon de maïs
45 g de poudre de cacao amer + quantité pour la couverture
200 g de chocolat noir
400 g de crème fraîche
copeaux de chocolat noir
sucre en poudre

Préparation :

  • Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre glace.
  • Commencer à fouetter les blancs d’oeufs et lorsqu’ils commencent à devenir légers et mousseux, ajouter 100 g de sucre glace en 2 fois et travailler jusqu’à obtenir une meringue ferme et lisse.
  • Mélanger délicatement à la spatule les 2 composés en effectuant des mouvements lents de bas en haut, puis ajouter le cacao tamisé et l’amidon de maïs.
  • Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur et disposer la pâte sur un moule de 22 cm de diamètre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
  • Enfourner durant 8 à 9 min, en plaçant le moule à mi-hauteur.
  • Sortir du four et saupoudrer avec un peu de sucre en poudre pour absorber l’humidité.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie, en s’assurant que le chocolat ne chauffe pas excessivement (environ de 50 à 55°C).
  • Dans un bol, travailler la crème au fouet, sans fouetter complètement.
  • Une fois le chocolat à bonne température, verser la moitié de la crème dans le chocolat et incorporer.
  • Puis, verser le chocolat ainsi dilué dans la crème restante et incorporer le tout.
  • Verser la mousse au chocolat dans le moule et égaliser.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
  • Démouler avec un couteau à lame lisse humide.
  • Fixer les copeaux de chocolat noir sur le pourtour et saupoudrer la surface de poudre de cacao.
  • Servir et déguster !