Gâteau Brioché Chinois<>
Délicieux gâteau brioché chinois fourré à la crème pâtissière et chocolat que vous pouvez servir et partager ensemble pour le goûter ou dessert.<>
Ingrédients :<>
500 g. farine<>
300 g. d’un mélange de 2 oeufs et le restant en lait tiède<>
100 g. chocolat haché ou raisins secs<>
1 jaune d’oeuf + 10 ml lait (pour la dorure)<>
80 g. sucre<>
1 c. à café sel<>
15 g. levure sèche active<>
100 g. beurre ramolli<>
Crème Pâtissière :<>
60 g. sucre<>
2 oeufs<>
30 g. fécule de maïs<>
300 ml lait<>
Sirop de sucre (facultatif) :<>
50 g. sucre<>
50 ml d’eau<>
Preparation :<>
Versez les liquides en premier : les oeufs et ensuite le lait tiède.<>
Pour calculer combien il vous faudra de lait, faites peser les oeufs et rajoutez du lait jusqu’à atteindre 300 g.<>
Donc si les oeufs pèsent 100 g., versez 200 g. de lait<>
Rajoutez ensuite le sucre, levure sèche active, le beurreramolli et en tout dernier la farine<>
N’oubliez pas de rajouter le sel à la fin afin d’éviter qu’il soit en contact avec la levure.<>
Sinon, la levure ne s’activera pas<>
Faites pétrir la pâte environ 5 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple non collante<>
Couvrez et laissez reposer 1 heure et demi dans un endroit tiède. S’il fait froid chez vous, allumez le four pendant 2 ou 3 minutes seulement et éteignez-le.<>
Ensuite, placez le saladier au four et laissez reposer<>
Il se faisait tard, donc j’ai du réfrigérer la pâte pendant la nuit.<>
Si vous faites cela, dégazez la pâte et placez-la dans un saladier.<>
Couvrez-la au contact avec une pellicule en plastique pour éviter qu’elle s’assèche.<>
J’ai recouvert aussi d’une serviette et assiette pour éviter qu’elle ne gonfle trop<>
Sortez la pâte environ 30 minutes ou 1 heure avant de poursuivre afin qu’elle revienne à la bonne température<>
Ensuite, étalez la pâte en un mince rectangle<>
Étalez la crème pâtissière sur la pâte et rajoutez soit le chocolat haché soit les raisins secs<>
Roulez la pâte sur elle-même afin de former un gros rouleau<>
Essayez de serrer le plus possible sans trop écraser la pâte<>
Afin d’avoir des brioches de taille pareilles, coupez le rouleau en deux et continuez ainsi en coupant chaque morceau en plusieurs petits morceaux.<>
J’ai coupé environ 16 brioches en tout, mais j’ai pu mettre qu’environ 12 ou 13 dans le moule.<>
Pour le restant des brioches, je les ai cuites ensembles sur une plaque<>
Préparez-vous un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé<>
Huilez et farinez le moule avant de déposer les brioches<>
Essayez de garder l’ouverture de la brioche au centre du moule afin d’avoir un beau résultat<>
Elles doivent encore se reposer 1 heure afin de bien gonfler<>
Badigeonnez-les d’un mélange de jaune d’oeuf et de lait et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant 30 à 35 minutes.<>
Faites dorer le dessus des brioches<>
Pendant qu’il est encore chaud, badigeonnez les brioches d’un sirop à sucre.<>
Il faudrait chauffer la même quantité de sucre que d’eau jusqu’à ébullition. Éteignez-le feu aussitôt et laissez tiédir.<>
C’est facultatif mais cela donne du brillant aux brioches.<>
Ce sirop peut être conservé au frais jusqu’à un délai d’un mois. Donc, si vous préparez des tartes à fruits ou autre gâteau, vous pourrez l’utiliser<>
