QUATRE-QUARTS AU CITRON : la recette facile


Le quatre-quarts au citron est un gâteau d’origine bretonne aux ingrédients (farine, sucre, beurre, œufs) en quantité égale, représentant chacun un quart; aromatisé au citron.

Cette spécialité existe en Angleterre sous le nom de  « pound cake, » cake pesant une livre. En Bretagne, sa saveur lui vient du « beurre de baratte de Bretagne au sel de Guérande et de la farine du moulin de Carmenais près de Josselin ».

Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieusement parfumé, il est idéal lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
4 oeufs 
250 g de farine
250 g de sucre
1 citron (zeste râpé)
250 de beurre en pommade
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mettre de coté dans un bol.
  • Placer le beurre coupé en morceaux à température ambiante dans un bol et le battre pour le rendre crémeux.
  • Ajouter le sucre, le zeste de citron, les jaunes d’oeufs et mélanger.
  • Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique tamisées ensemble.
  • Incorporer délicatement à la spatule les blancs montés en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Verser la préparation dans un grand moule à cake muni de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 40 min environ.
  • Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !